Мелкие съедобные грибы - лаковицы, чесночники, луговой опенок

Собираясь в лес, любой грибник видит в мечтах пузатые боровики, яркие крепкие подосиновики и истекающие янтарным соком рыжики.

Но вот он на своей заветной поляне среди молодых березок и елей. Место хорошее, в прошлом году "благородные" грибы росли здесь на каждом шагу. А сейчас... два десятка сыроежек да во мху всякая мелюзга. Ее и грибами-то не назовешь - какие-то крошки на тонких ножках.

Но прочь уныние, разочарование! Вокруг вас - съедобные грибы. Да, они малы. Но посмотрите, как их много и какие они симпатичные. Называются эти малоизвестные съедобные грибы - лаковицы. Чаще встречается лаковица розовая, реже - лаковица лиловая или аметистовая с красивым, чисто сиреневым цветом шляпки и пластинок.

ЛАКОВИЦА РОЗОВАЯ(Laccaria laccata).

Шляпка 1-5 см в диаметре, выпуклая, в центре вдавленная, неправильной формы, с гигрофанным (напитанным водой) краем, розовая, рыжеватая. охристая, в сухую погоду беловатая. Пластинки приросшие или слабо-снисходящие, широкие, толстые, неровные, одного цвета со шляпкой. Ножка 5-10 (13) х 0,5-1 см. одного цвета со шляпкой. Споровый порошок белый. Съедобна.

ЛАКОВИЦА АМЕТИСТОВАЯ (Laccaria amethystinci).

Все, как у предыдущего вида, кроме цвета: окраска всего гриба лиловая. Споровый порошок сиреневый. Сьедобна. Яркость окраски лаковиц повышается во влажную погоду, в сухую же грибы выцветают, становятся бледными, почти белыми. Лаковицы очень варьируют в размерах, форме и окраске шляпок, поэтому англичане прозвали их "обманщицами".

Лаковицы - грибки небольшие, поэтому набрать их на жаркое - занятие довольно трудное. Но растут они все лето и осень, до ноября. Если нет в лесу других грибов, можно довольствоваться и лаковицами. Лаковицы выдерживают и сушь, и морозы. Растут они часто большими группами в самых разных лесах, на любых почвах.

бадан выращивание

Чесночник

Другой крошечный гриб - чесночник. Гриб действительно пахнет чесноком. Запах не исчезает, даже если грибок пролежит сухим несколько лет. Разотрите в порошок сушеные чесночники и посыпьте ими суп или жаркое - и вы удивите своих гостей ни с чем не сравнимым пряным запахом блюда.

ЧЕСНОЧНИК МЕЛКИЙ (Marasmiiis scovodonius). Шляпка 2-5 см в диаметре, сначала выпуклая, потом выцветающая, палевая, распростертая, в центре более темная. Пластинки частые, белые. Ножка 3-5 х 0,1-0.5 см, хрящеватая. красно-коричневая, в верхней части светлая, снизу почти черная. Споровый порошок белый. Весь гриб имеет запах чеснока. Съедобен.

ЧЕСНОЧНИК БОЛЬШОЙ [Marasmius alliaceus). Шляпка 2-5 см в диаметре, колокольчатая, потом полураспростертая, с бугром в центре, буроватая, светло-коричневая, реже - темно-коричневая. Пластинки редкие, белые или палевые. Ножка 4-10 (15)х 0,2-0,4 см, хрящеватая, в верхней части глинисто-коричневая, в середине темно-коричневая, у основания черная, бархатистая. Мякоть в шляпке белая, в ножке черная, с чесночным запахом, Споровый порошок кремовый. Съедобен.

Оба вида чесночника, конечно, малы. но растут они большими группами, поэтому набрать грибов для соуса не так уж трудно. Чесночники относятся к роду marasmius. В русском языке у этого рода неблагозвучное название "негниючники", которое отражает, однако, суть: грибки засыхают "на корню", ни червь их не берет, ни гниль! Крупных плодовых тел у негниючников нет. Самый представительный вид - луговой опенок.

ЛУГОВОЙ ОПЕНОК (Marasmius oreacles).

Шляпка 2-5 см в диаметре, сначала конусовидная, затем плоско-рас-простертая. с широким бугром в центре. телесного цвета или светлой выделанной кожи, в середине чуть темнее, со складчатым краем, в сухую погоду выцветающая, беловатая. Пластинки редкие, палевые. Ножка 4-8(10) * 0,2-0.4 см. жесткая, плотная, одного цвета со шляпкой или беловатая. Мякоть толстая в центре шляпки, по краям тонкая, беловатая, с приятным сильным грибным запахом. Споровый порошок белый. Съедобен.

Ножка у лугового опенка не только тонкая, но и волокнистая, жесткая. Настолько, что пальцами ее не разломишь. На "охоту" за этим грибом лучше всего брать даже не ножик, а ножницы.

Собирают только шляпки опенков. Еды в них, конечно, немного, но грибки растут всегда кучками и если грибнице ничто не мешает в почве, образуют так называемые "ведьмины круги". Англичане называют луговой опенок Fairy Ring Champignon - "гриб волшебных колец". Правда, полное кольцо встречается редко. Чаще попадаются полукольца или просто ряды "луговушек". Луговые опенки - ранние грибы, выскакивают уже в начале июня, иногда - в конце мая и держатся до самой поздней осени. Грибы относятся к чесночникам, или негниючникам.

Поэтому самое лучшее, что вы можете с ними сделать, это высушить. Не надо печки, духовки, никаких приспособлений. Положили на солнышко пластинками кверху - через два часа получайте готовую продукцию. Размером и цветом шляпки немного похожа на луговой опенок коллибия лесолюбивая. Свое название род коллибия получил от греческого слова "collyhos" - мелкая монета. В России эти грибы иногда называют "денежками".

КОЛЛИБИЯ ЛЕСОЛЮБИВАЯ

(Collybia dryophila). Шляпка 2-5 см в диаметре, выпуклая, затем распростертая. в центре немного вдавленная, по краям волнистая, бледно-охряная, кожано-желтая. рыжеватая. Пластинки узкие, частые, желтоватые или беловатые. Ножка 4-7 х 0,3-0.5 см. иногда внизу утолщенная, того же оттенка, что и шляпка, но темнее к основанию. Споровый порошок белый. Съедобна.

Как и луговой опенок, коллибия появляется рано, в конце мая - начале июня, но растет только в лесах. Неприхотливые эти грибы могут расти между "волнами", когда почти нет других грибов. Нипочем им и очень сухое, и слишком дождливое лето. Но все же коллибия - на безгрибье. Когда в лесу изобилие белых и подосиновиков вы и не взглянете на такую мелочь..

Следует не забывать, однако, что мелкие грибы тоже можно перепутать. Поэтому будьте осторожны, отравление грибами очень опасно. Если сомневаетесь - лучше оставьте подозрительный гриб на месте.

как самостоятельно сделать цветники на даче